Dauvergne & Fils

Artisans vignerons à Saint-Polycarpe 

Domaine Les Tournals 

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C'est à l'extrémité ouest des Corbières que la vallée de Saint-Polycarpe rejoint la Haute Vallée de l’appellation Limoux.  

Dans cette partie amont de la vallée de l'Aude, le Terroir Haute Vallée s’insère dans le piémont des Pyrénées à une altitude de 250 m et jusqu’à 450 m. Ce terroir connaît un climat plus humide et frais, il a un automne précoce, des maturations plus longues et plus tardives, très propices aux cépages blancs.

 
 

Sauvignon 2018. IGP Haute Vallée de l’Aude

Terroir :

Le domaine est cultivé en agriculture biologique, nos parcelles sont nichées au pied des Pyrénées sur un terroir de graves argilo-calcaires tempéré par un climat de mi-altitude favorable à une maturation lente qui préserve la fraîcheur et la vivacité de nos vins.

 

Culture :

Nos vignes sont conduites en enherbement permanent de façon naturelle, contrôlé par un système de tonte, aucun travail aratoire n’est effectué afin de préserver la vie du sol et la biodiversité.

 

Dégustation :

Vin équilibré et nuancé ; nous l’avons élevé sur lies fines en jarre de terre cuite, barriques et cuve.

L’assemblage offre une large palette aromatique, ouvre un élégant bouquet de fleurs blanches et d’aubépine, développe en bouche des parfums gourmands de fruits jaunes, pêche, abricot, et se prolonge sur un long final aux saveurs d’agrumes.

 

Accord mets et vin :

A déguster entre 10 et 14 degrés pour révéler sa large gamme aromatique.

Dès l’apéritif, sur des fruits de mer, carpaccio de St Jacques, huîtres chaudes, homards grillés ou cuisine exotique et jusqu’aux fromages.

Merlot 2019 IGP Haute Vallée de l'Aude:


Cépage : 100% Merlot

Vinifié en cuve, puis élevé 12 mois en barrique de plus de 5 ans pour
2/3 et en jarre de terre cuite pour 1/3.


Terroir :
Nos parcelles cultivées en agriculture biologique sont nichées au
pied des Pyrénées sur un terroir de graves argilo-calcaires tempéré
par un climat de mi-altitude favorable à une maturation lente qui
préserve fraîcheur et vivacité.


Dégustation :
Vin bien structuré avec un potentiel de garde offrant une large
palette d'arômes, un bouquet expressif de fruits noirs et de pruneau
relevé par un final épicé.


Accord met et vin :
Un vin convivial à déguster en bonne entente avec une entrecôte,
des viandes rôties ou une daube provençale.

Sauvignon Blanc 2019 IGP pays d'Oc


Cépage : 100 % sauvignon blanc
Vinifié en cuve puis élevé sur lie pendant 12 mois


Terroir :


Nos parcelles cultivées en agriculture biologique sont nichées au pied des Pyrénées sur un terroir de graves argilo-calcaires tempéré par un climat de mi-altitude favorable à une maturation lente qui préserve fraîcheur et vivacité.


Dégustation :


Vin aromatique équilibré avec de jolies notes d'agrumes et un final fruit de la passion. Bonne longueur en bouche.


Accord mets et vin:


A déguster entre 10 et 14 degrés pour profiter de sa large gamme
d'arômes. Dès l’apéritif, sur poissons, fruits de mer, cuisine exotique et
jusqu’aux fromages, chèvre ou brebis.

Merlot 2019 IGP Haute Vallée de l'Aude


Cépage : 100% Merlot
Vinifié en cuve, puis élevé 12 mois sur lie.


Terroir :


Nos parcelles cultivées en agriculture biologique sont nichées au
pied des Pyrénées sur un terroir de graves argilo-calcaires tempéré
par un climat de mi-altitude favorable à une maturation lente qui
préserve fraîcheur et vivacité.


Dégustation :


Un vin équilibré avec une belle attaque, des arômes de fruits mûrs et
d'épices. Belle longueur en bouche. Vin jeune montrant de bonnes
qualités pour devenir un vin de garde.


Accord mets et vin :


Un vin convivial et franc qui accompagnera à merveille des tapas, les
viandes, pot au feu ou les assiettes de charcuteries.

 
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Contact

Les Tournals, D129, 11300 Saint-Polycarpe, France

Tél : +33 (0)6 82 90 86 22

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